韓国のキムジャン(キムチ漬け)の話【国民行事なの？】

韓国のキムジャン(キムチ漬け)の話

韓国の名物　キムチ

韓国の食べ物で一番有名なものといえば“キムチ”ですよね。今では日本でもキムチが人気になってスーパーにたくさん並べられています。

韓国の空港に降り立つとまず「なんだこの匂いは?」と誰もが思うのではないでしょうか。

そのくらい韓国では食事の度にキムチを食べます。発酵食品だし、辛いと言われる“唐辛子の粉”にはビタミンも多く、味も豊かでとても美味しいですよね。

辛いから苦手という方もいるかと思いますが、この辛さの元となる唐辛子の粉（고추가루コチュカル）には辛い物も、全く辛くない物もあって調整可能なんです。

この“キムチ”が韓国でどうやって作られるのか、またそれに付随したお話もしたいと思います。

国民行事のキムジャン

毎年11月～12月上旬頃になると家庭ごとに“キムジャン(キムチを漬けること)”をします。この時期が白菜の収穫時期で安いし、美味しいからですね。

キムジャンは韓国の行事といっていいほどだと思います。

韓国の家庭では一人で漬ける家もありますが、たいがい親戚や家族で女性達が集まって大量のキムチを漬けます。

最低30株ぐらいを漬けるのですが、事前に大量の白菜（배추ペチュ）、唐辛子の粉（고추가루コチュカル）、ニンニク（마늘マヌル）、生姜(생간センガン)、エㇰチョ（액젓エクチョ…日本のしょっつるのような物)、また必要な野菜を買って準備しなければなりません。

作り方はまず白菜を簡単に洗い、縦に4分の1程度に切り分け韓国には“큰소금クンソグム”という大きい塩があるのですが、それをまんべんなく白菜につけます。

約半日ほど置いて白菜の塩の漬かり具合を確認し水洗いをします。そして水切りをしばらくします。

その間に唐辛子の粉、つぶしたニンニクと生姜、エㇰチョ、家庭によって千切りにした大根や人参、玉ねぎ。また昔障子を貼るのに付けた“のり”のような、小麦粉や米粉を水で溶いて煮たものなどを混ぜて“양념ヤンニョム”を作ります。

そして水切りした白菜の一枚一枚にこのヤンニョムを塗ってキムチが出来上がりです。

キムチの保管

このキムチを大体次の年の夏ぐらい、または次のキムジャンまで食べます。だから大量に作るんですね。

見たことがあると思いますが、항아리ハンアリといって壺のような入れ物に入れて、涼しい所に保管します。最近はマンションのベランダに置いてあるのが見えたりします。

また김치냉장고キムチネンジャンゴといってキムチ用の冷蔵庫を最近はみんな買って使っています。キムチに一番適した温度で保管ができるんですね。

エㇰチョは市販のエㇰチョもありますが、お魚で作ったエㇰチョを家庭によっては手作りしたり、梨を入れたり、牡蠣を入れたりとそれぞれ家庭の味があります。

キムチの種類

キムチの種類には배추김치ペチュキムチ(白菜のキムチ)、오이김치オイキムチ(キユウリのキムチ)、각투기カㇰトゥギ(大根のキムチ)、파김치パキムチ(小ネギのキムチ)、갓김치カッキムチ(からし菜のキムチ)、총각김치チョンガㇰキムチ(小さな大根のキムチ)、열무김치ヨルㇺキムチ（大根若菜のキムチ）などがあります。

오이김치、각투기、파김치、열무김치、총각김치などはこの時期でなくてもその時々に必要な時に作ったりします。

キムジャンをした日の夕食は、豚肉の塊を煮て食べます(チャーシューに似ています)。この漬けたてのキムチを味わうためですね。

薄く切ってサンチュに包んだり、キムチと一緒に食べるとこれが最高なんです！

大きなタライ

このキムジャンをするために必要なものがあります。それは大きなタライと大きなザルです。たいがいどの家庭にもこの大きなタライが2つか3つはあります。直径８0cｍくらいありますね。

近所にお店が開店すると、なんとこのタライを開店祝いにくれたりするんです。私も最初は本当にビックリしました。最近は漬けたキムチが売っているので、わざわざ漬けない人も増えてきていますが、やはり手作りのキムチは絶品です。

私も時々休みの日に一株ぐらいを漬けますが、一株でも大変なのに韓国の女性は本当にすごいなって思います。

キムチのレシピを載せました。みなさんも作れるように白菜の２分の１くらいを漬けてみますね。写真に撮って分かりやすく説明しますので参考にどうぞ。